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蘋果酸(Malic Acid)

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CAS編號: CAS : 6915-15-7
蘋果酸,也稱2-羥基丁二酸(英語:Malic acid),是一個二羧酸,化學式為C4H6O5。分子中含有一個不對稱碳原子,因此有兩種旋光異構物和一種外消旋體。它是三羧酸循環的中間物之一,由反丁烯二酸水合生成,繼續氧化得到草醯乙酸。存在於蘋果、葡萄、山楂等果實中,蘋果酸首先從蘋果汁中分離出來,是蘋果汁酸味的來源,並因此得名。它也用作食品添加劑


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蘋果酸,也稱2-羥基丁二酸(英語:Malic acid),是一個二羧酸,化學式為C4H6O5。分子中含有一個不對稱碳原子,因此有兩種旋光異構物和一種外消旋體。它是三羧酸循環的中間物之一,由反丁烯二酸水合生成,繼續氧化得到草醯乙酸。存在於蘋果、葡萄、山楂等果實中,蘋果酸首先從蘋果汁中分離出來,是蘋果汁酸味的來源,並因此得名。它也用作食品添加劑。

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